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Paelleras: la tradición se reinventa

El de las paelleras es un segmento de mercado reducido y muy especializado, integrado por empresas valencianas que tradicionalmente han dominado el mercado. De introducción más reciente, aparece una oferta variada por parte de firmas del  sector del menaje, que han optado por incorporar novedades en materiales y prestaciones. Como reacción, las marcas de siempre han empezado a diversificar su oferta.

En materia de paelleras, la principal decisión que ha de tomar el consumidor es el material por el que opta, aunque hay otras características a tener en cuenta: qué fuente de calor se utilizará y para cuántos comensales, dado que es importante tener en cuenta el tamaño adecuado a la hora de obtener el mejor resultado.

La elección del material está en función de muchas variables: el presupuesto, la frecuencia con que se utiliza el utensilio, la fuente de calor que se va a usar… Las paellas tradicionales, de acero pulido, pierden terreno frente a otras opciones, dado que su mantenimiento es más complejo: se oxidan y, por ello, deben secarse inmediatamente después de lavarlas y deben revestirse con una fina capa de aceite. Sin embargo, son las más económicas y, para muchos cocineros, las mejores, dado que dan a la paella un toque de sabor original.

El acero esmaltado es la alternativa más utilizada: no se oxidan y reparten el calor de manera uniforme. Su única desventaja es que un fuerte golpe podría hacer saltar el esmaltado cerámico. Una opción en auge es el acero inoxidable. Son paelleras más caras, sobre todo si tienen fondo termodifusor (para evitar un reparto desigual del calor). No necesitan mantenimiento alguno y son muy duraderas.

Finalmente, cabe destacar las opciones con revestimientos antiadherentes y una oferta muy reducida fabricada con un material completamente distinto: el aluminio fundido. Una vez escogida la paellera, debe elegirse la fuente de calor (o a la inversa). Los más tradicionales o los que deban cocinar muchas raciones optarán por los quemadores, pero cada vez más las paellas se cocinan en las encimeras o fogones habituales.

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