Italia cuestiona la inocuidad de los helados de nitrógeno líquido

nitrógeno líquido

Hacer helados a partir del uso de nitrógeno líquido para el enfriamiento instantáneo es una antigua idea que, recientemente, ha tomado cuerpo en utensilios para la cocina, algunos de uso doméstico, aunque de precios prohibitivos. El proceso está emparentado con la gastronomía molecular y se trata de enfriar rápidamente, a -196ºC, usando nitrógeno.

Posteriormente, al ascender hasta una temperatura de -9°C aproximadamente, se consigue una consistencia mucho más cremosa que la de los helados tradicionales. Por lo tanto, helados instantáneos que se elaboran en un instante, sin esperar a su tiempo de enfriamiento.

¿Es inocuo el nitrógeno líquido?

Esta técnica molecular que tan de moda se ha puesto coincide, sin embargo, con un momento en que se pone en duda, desde diferentes medios de comunicación e instituciones públicas, su inocuidad para la salud. Ha llegado incluso al Parlamento italiano, que publicaba ya hace tiempo una orden ministerial prohibiendo la utilización de algunos aditivos y elementos químicos utilizados en la denominada gastronomía molecular. Uno de esos elementos es, quizás, el más conocido por la gente ‘de a pie’: el nitrógeno líquido. En pleno debate, lo cierto es que elaborar helados en un momento ya está al alcance de algunos bolsillos.

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